Rozgrzewająca i zdrowa zupa z kurczakiem

Może zimy za oknem ani w kalendarzu jeszcze nie widać, ale sezon na zimne dłonie i stopy u mnie trwa w pełni. Dlatego postanowiłam rozgrzać się troszkę od środka i zrobić gorące danie jednogarnkowe jakim jest zupa. Po tak sycącym daniu nie miałam już zupełnie "miejsca" na drugie danie, a przy okazji znalazłam ciekawą alternatywę dla ryżu, makaronu czy ziemniaków jaką można wykorzystać w zupie. Moja propozycja zupy na mleku kokosowym jest prosta, szybka, bardzo rozgrzewająca, pożywna, smaczna,aromatyczna i kolorowa. Zalet to danie ma jeszcze dużo więcej, ale dziś nie o tym :) Przedstawiam przepis.

Składniki na zupę: 

• 1 duża pierś z kurczaka 
• połowa cebuli czerwonej
• 1 papryka czerwona
• ząbek czosnku 
• puszka mleczka kokosowego (Lidl) 
• 1/2 łyżeczki imbiru 
• 1/2 łyżeczki kurkumy 
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżka papryki słodkiej 
• pęczek natki pietruszki 
• 1 łyżka warzyw suszonych: marchew, cebula, pasternak, pietruszka, por (u mnie marki Florpak) 
• sól, pieprz, szczypta chili 
• opcjonalnie sos sojowy do smaku 
• łyżka oliwy z oliwek do podsmażenia warzyw i kurczaka
• jako dodatek: 2 jajka
• 2 łyżki mąki ryżowej

Sposób przygotowania: 

Cebulę, paprykę i czosnek kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek. Wszystko przekładamy do osobnego garnka. Na tej samej patelni smażymy 3-4 minuty pierś z kurczaka i przekładamy do garnka z podsmażonymi wcześniej warzywami. Zalewamy wszytko wodą by przykryła mięso i warzywa. Dodajemy wszystkie przyprawy. Gotujemy do miękkości warzyw i mięsa-u mnie około 15 minut i wlewamy do zupy puszkę mleczka kokosowego. Dokładnie mieszamy i razem gotujemy jeszcze około 6-8 minut.  
W tym czasie przygotowujemy wspomniany przeze mnie wcześniej zamiennik makaronu,ziemniaków czy ryżu w zupie- a mianowicie omlet 😊 Dwa jajka dokładnie roztrzepujemy z 2 łyżkami mąki ryżowej i smażymy 2-3 minuty z każdej strony na wcześniej użytej patelni. Gotowy omlet kroimy na cienkie paseczki i dodajemy do zupy. Zupę na talerzu posypujemy umytą i posiekaną natką pietruszki.

Zupę zdecydowanie polecam zrobić w większej ilości bo szybko znika i na drugi dzień równie pysznie smakuje!
Zrób zdjęcie, pochwal się na INSTAGRAMIE i dodaj oznaczenie @beactive.behappy 💗 
Z góry dziękuję😘Smacznego 👄